你的戚风为啥失败？

先将40克牛奶+40克玉米油+20克糖混合乳化！

这是乳化好的混合溶液！

50克低筋面粉+10克玉米淀粉筛入混合好的溶液中！

拌匀！我觉得手法无所谓！随便拌！

将蛋黄分离！

放入面糊中，用同样的手法搅拌均匀！

这是搅拌好的面糊！

滴入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白！将剩余的30克糖分3次加入蛋白中！

看一下蛋白的状态！

变的细腻一点了！

出现纹路！

有这样的小尖角，打好了！

将一部分蛋白霜导入蛋糊，搅匀！不用管手法！我是画圈搅拌的！均匀了就要马上停手！

这是搅拌好的！

将搅拌好的面糊导入剩余的蛋白霜里！搅拌均匀！

将搅拌好的面糊倒入模具中！轻震两下，震掉大气泡！

送入烤箱！下火180上火125！烤55分钟！
                   下火120上火120最后几分钟上火调到150
                   下火145上火145！这三种方式都可以烤出合格的戚风蛋糕！我还用过下火110上火110最后5分钟调到把上火调到160℃直到表面金黄色！大家都可以试试看！

在最后的5分钟里可以适当调高上火温度让表皮上色！可以调到180度！

烤好立即出炉倒扣！

如图！两个小时后脱模！

脱模！完工！