Name: 日式汉堡肉 汉堡排
Ingredients: 350g牛肉馅; 150g（五五肥瘦）猪肉馅; 1tsp盐; 1颗鸡蛋; 大型，1/2颗洋葱; 1tspbutter; 2/3tsp面粉; 30g面包糠; 2tbsp牛奶; 少许肉豆蔻（可省）; 少许黑胡椒; 少许色拉油; 简易酱汁∶; 4 tbsp番茄酱; 1 tbsp日式酱油（生抽也可）; 1 tbsp味淋（or料酒加糖）; 原方酱汁∶; 2tbsp白酒; 1/2个洋葱（磨成泥）; 一瓣蒜的量蒜泥; 2tbsp酱油（日式）; 2tbsp番茄酱; 1tbsp味淋; 1/2tbsp多蜜酱; 2tbsp水; 10g奶油（butter）; 少许黑胡椒

日式汉堡肉汉堡排

2 人做过这道菜

二次元食堂

此方可做四块大大的汉堡排，或者六个小小的汉堡排
酱汁有两种，请按照自家调料败家（被打）的实际情况自行选择，每一种都非常好吃
汉堡肉是我家冰箱的超王道常备菜
比起真正的牛排来要更加柔软多汁，而比起汉堡🍔里的肉排又更像主菜，更有满足感也更下饭，真是青出于蓝的日式洋食
做起来也几乎不需要任何技巧
全程就是炒，混合搅一搅，然后煎一煎就大工告成了！
一份好的汉堡肉馅，可以衍生出非常多样的食谱，比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉饼，搓成丸子煎一煎加入意大利面就能升级成意式肉丸面，还能被卷入高丽菜中成为卷心菜肉卷，用处简直不要太多
汉堡肉是厨房里的砖，哪里需要往哪里搬

衍生食谱：
炸肉饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103936554/
汉堡肉包：https://www.xiachufang.com/recipe/103901601/

用料

牛肉馅	350g
猪肉馅	150g（五五肥瘦）
盐	1tsp
鸡蛋	1颗
洋葱	大型，1/2颗
butter	1tsp
面粉	2/3tsp
面包糠	30g
牛奶	2tbsp
肉豆蔻（可省）	少许
黑胡椒	少许
色拉油	少许
简易酱汁∶
番茄酱	4 tbsp
日式酱油（生抽也可）	1 tbsp
味淋（or料酒加糖）	1 tbsp
原方酱汁∶
白酒	2tbsp
洋葱（磨成泥）	1/2个
蒜泥	一瓣蒜的量
酱油（日式）	2tbsp
番茄酱	2tbsp
味淋	1tbsp
多蜜酱	1/2tbsp
水	2tbsp
奶油（butter）	10g
黑胡椒	少许

日式汉堡肉汉堡排的做法

半个洋葱切丁后剁碎（图中是两个洋葱的量），猪牛绞肉混合后加一小勺盐抓匀，加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻，放入冰箱冷藏
平底锅烧热，锅中放入一小勺奶油（butter）和适量色拉油，倒入洋葱碎翻炒
中小火，翻炒时尽量将洋葱碎铺平接触锅面静置加热两分钟左右，待传出焦香的味道再炒散翻面（翻太勤洋葱很难炒上色，费时费火）
反复几次铺平加热再炒散，炒到洋葱体积减半颜色如图，盛出备用
面包糠里倒入两大勺牛奶，混合均匀
取出冷藏腌制好的肉馅，加入鸡蛋，牛奶面包糠，面粉，冷却好的炒洋葱碎，少许磨碎的黑胡椒，搅拌均匀至发黏
四等分，取一块两手之间来回拍打数次，整形成1.5cm左右厚的椭圆肉饼，中间稍微按个小坑（可以整形好后就这样直接冷冻，下次要吃之前提前解冻，要比煎好后冷冻的肉饼更多汁）
炒洋葱的平底锅烧热，倒入适量油，放入所有整形好的肉饼
中火煎一分30秒后翻面中小火煎一分钟，盖上盖子转小火煎5分钟左右，关火再焖两分钟，最后用牙签戳一下检查时候还有血水冒出，如有就翻面开中火再煎一会儿
（这里是我复热冷冻肉饼时拍的）
煎好的汉堡排盛出，利用锅中剩下的油脂和锅底渣来调酱汁
锅中加入番茄酱酱油味淋，将锅底的肉锅巴刮下来，煮沸至浓稠后关火（制作原方酱汁也是同样的步骤，全部放入锅中煮沸至浓稠，放冰箱可冷藏保存三天）
汉堡排淋上酱汁，加一个单面煎的流心半熟蛋和自己喜欢的蔬菜，配白米饭或者土豆泥趁热开吃！