木薯淀粉 | 480克 |
仙草粉 | 50克 |
凉水(开凉粉) | 250克 |
沸水 | 750克(凉粉用)、150克(搅拌芋头、红薯淀粉时用) |
紫薯 | 200克 |
红薯(板栗色) | 200克 |
芋头 | 200克 |
细砂糖(防粘) | 适量(我随手放的) |
炼奶 | 适量(喜欢甜就多放点) |
纯牛奶 | 适量(我随手放的) |
蜜红豆 | 适量 |
芋头、红薯去皮,放锅蒸30分钟左右,熟透就可以了。趁着蒸芋头、红薯先做好凉粉。
用250克凉水开粉,用打蛋器混匀至没有颗粒,然后倒入750克沸水,继续搅拌混匀。
混匀的凉粉倒入锅里继续煮至沸腾,一边煮一边搅拌,大概五分钟左右。
然后倒出盆晾凉
趁热取出紫薯压成泥,加入木薯淀粉。
把紫薯和木薯淀粉混至散沙状
加入70克沸水,静置30秒左右,让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化。
搓成团
把面团搓成直径约1厘米的长条状,用刮板切成颗粒。
切好的芋圆放到木薯淀粉中,轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防粘。
用同样的方法制作红薯圆(板栗色)和芋圆
烧开一锅热水,水沸腾后加入芋圆,煮至沸起来捞出过冰水,然后装盘加入细砂糖搅拌一下(为了不沾黏),特别提醒,紫薯最后一个煮,因为它会染色。
煮好的芋圆加入黑凉粉、炼奶、牛奶和蜜红豆,就可以开吃了😁