1.白鸽按饲养时间长短为三个档次(价钱也三个档次),最嫩的是乳鸽,用来做菜的,例如红烧乳鸽,卤水乳鸽。煲汤是用中鸽或者老鸽。鸽子让档主杀好,拔毛后,斩四份。皮可以保留,如若怕煲出来的汤太肥腻,可以让档主去皮。鸽子连同姜片冷水下锅,焯水后,在自来水下冲洗,去除血污。
2.泡绿豆,陈皮。陈皮一片就足够。臭草叶子摘下后泡水,目的是去尘,然后洗干净。
3.白鸽,绿豆,百合、香草、陈皮,蜜枣一起加入锅里,加水,大火煲。水开后转小火继续煲到蜜枣酥烂,绿豆开花(如图),调味,关火。
臭草具有清热解毒的功效。