易做四川麻辣鲫鱼 敲好吃

买好活鲫鱼杀好后，尽快用凉水清洗，一定是凉水啊。清洗时一定注意三点，1将鱼内部黑色膜清洗干净，黑膜是鱼代谢毒素脏东西的部分，这样能大大降低鱼腥味与清洁度。2再一次刮洗鱼鳞，菜市工人鱼鳞刮洗的不够干净，鱼鳞会影响口感，带来腥味。3清除鱼腮残留与血污。这三点做好了，鱼腥味会大大降低！

倒入1.5瓶盖的白酒，除腥味，我用的红星二锅头，涂抹在鱼表皮鱼内腹，待入锅，此时不要放盐，盐会造成鱼肉细胞脱水，放早了肉老柴，盐在入锅前再放。抹酒后备其他配菜调料。

干花椒辣椒亮个相，可以提前小火低温烘培一下，便于切碎！

将干辣椒，花椒，大蒜，生姜，小米辣，葱白，剁碎。小米辣是为了提升辣度，根据个人口味选择要不要放，花椒多少也根据个人承受能力增减😂剁碎以上材料时，是很美妙的过程，各种复合的香味，提前让味蕾兴奋起来，很赞。剁碎后如下图：

剁碎，香啊

晒出一个四川老百姓喜爱的郫县豆瓣品牌

油热锅后放入3勺豆瓣，炒香后，放入上个环节剁碎的调料，炒几下后，放入半勺白糖，炒两下，锅中倒入水。

炒香的调料碎🤤

锅内加入纯净水，水量差不多没过鱼身即可。放水后放入老抽 生抽 白糖 醋（用量看开篇调料介绍）中火煮开后再放1.5瓶盖白酒，1小勺盐，随后放鱼，注意⚠️鱼下锅前用一勺半盐均匀抹在鱼的表皮与内腹。

水开后，鱼排排躺入锅，盖上锅盖，中小火五分钟后，鱼翻身，盖锅盖再中小火五分钟，鱼熟装盘。锅内汤汁大火，收汤浓稠后，倒入盘内。

撒上葱花香菜，完美！特别好吃，特别下饭！