剪钳子。
大概1cm内,剪多了容易流失钳肉,剪少了依旧能夹你。
被龙虾夹很痛T^T
此步目的既是防止后续被龙虾夹,更是给钳子开口,利于进味。
剪上面的虾脚,齐根。
须脚难刷,又没什么吃的。去掉更好。
把剪刀从须脚旁伸进虾虾的脑壳,掏出腮。
案例龙虾不太干净,腮色偏黑,一般情况下,腮应该是白色偏透明。
此外,这步用的剪刀为普通剪刀,厨房专用剪刀太厚。不太方便伸进去。
刷虾。除了眼睛所在的脑袋尖尖,其它部位都要刷。
剪虾头。
本案例错误,从背部往钳部剪,更容易。
一般来说,剪掉脑袋尖尖后,脑袋内黑乎乎的脏东西还在,需要我们掏。用上述中的普通剪刀轻轻掏一下即可。
掏出来后,虾黄还在脑袋里,水龙头开小口,用流动水冲洗头顶,确保虾黄干净。
扯虾尾。
扯住虾尾中间那片的根部,略微旋转45度左右,轻轻一接,一条虾线完整出现。
开虾背。本次忘记,只能口述,无配图了。
剪刀剪开虾尾背部,剪一半或全剪皆可,不剪也行。
全开利于剥虾,不剪不利于入味。
准备配料。
有两听啤酒是因为本次有5斤虾。
热锅宽油。
是的,没看错,王刚老师的劝退宽油。
油热后,倒入清洗干净的虾。翻炒至全部变红,捞起。
锅内放入佐料。
放入顺序依次是 桂皮、姜蒜、辣椒、火锅底料
中火爆香
放入小龙虾,翻炒。感觉汤汁开始变浓稠时,倒入啤酒,快要没过小龙虾即可。
开大火,煮沸腾,改中火。
15分钟左右汤汁减少,出锅。
一份香辣小龙虾完成啦。
另附泡面的神仙吃法,详见昨天上传的菜单。
好吃到怀疑人生。