山茶花白吐司
3
人做过这道菜
小石头XST
看上去平淡无奇的白吐司，却是最能吃出麦香原味的做法。
纯蛋清不但保留了面粉的原色，还增加了柔软Q弹的口感。
液种在这里也增色了不少，使面包更具有保湿性，延缓了面包的老化。
此方只是为了自己做笔记，没有详细操作说明
500干粉，100液种，14鲜酵母，40糖，60蛋清，10海盐，奶220，水60，黄油35。二次发酵二次擀卷，170*3=510/个，8分满入炉，风炉160度30分钟。
纯蛋清不但保留了面粉的原色，还增加了柔软Q弹的口感。
液种在这里也增色了不少，使面包更具有保湿性，延缓了面包的老化。
此方只是为了自己做笔记，没有详细操作说明
500干粉，100液种，14鲜酵母，40糖，60蛋清，10海盐，奶220，水60，黄油35。二次发酵二次擀卷，170*3=510/个，8分满入炉，风炉160度30分钟。
用料
| 笔记 |
山茶花白吐司的做法
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下黄油前
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加黄油低速混合，中速出膜
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发酵2倍大后分割170克/个
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二次擀卷
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8分入炉
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入炉前忘记把大气泡刺破🙄
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热撕
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棉絮般松软，超级喜欢这种亮晶晶✨的组织
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热切
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完结
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打面出缸滚远进行一发，室温28度湿度80度。
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一发完成体积2倍大（50分钟）
