快手零失误油爆虾（生抽版）

过程忘记拍，写详细点儿。基围虾买稍微小点儿的，皮薄大人吃一般可以不剥皮吃，味道足。我这个买虾的时候，只有大的了，就买了。洗好，盖上盖子，防跳。

姜，蒜切末。螺丝椒就是那个超长，有点辣，手指那么粗的辣椒，各地名字不一样，辣椒切O型圈。香葱切成1厘米左右的段。备用。

将生抽，老抽，汤，辣椒，放在小碗里混匀。生抽加了就不要加盐，所以生抽的量要根据自家生抽的脾气和个人口味轻重决定。老抽主要用来调色，喜欢颜色深多加，反之少加。锅里加油，烧热，准备好锅盖，把沥干水的虾到锅里，如果很活很跳，加锅盖。火稍微小一点儿，过十几秒就不跳了。如果不活，直接大火炒，不要老是翻动。一面有点红再翻。稍微炒一会儿，水分变少，油变多时，会有红的虾油出来，此时多炒一会儿虾皮会比较软。倒入小碗的调料（事先搅一搅，要不糖都沉在下面），翻炒，炒到汤快干，尝尝汤，盐味稍咸就可以了，我这个量基本差不多。淡了再加点生抽，咸了最后收汁的时候，不要收太干，留点汁就好了。

尝好盐味，倒入150 ml啤酒，不用特别准，虾如果多或者想多留点儿汤汁多放啤酒，反之亦然。继续大火炒到汤汁收到合适量即可。此时虾已完成一个反着写的数字6，表明熟了。

倒入香葱，立即关火，翻两下，出锅。这样香葱才好看。