日式蔓越莓炼乳吐司

高筋面粉:250g过筛
白砂糖 :25g
盐:4g
炼乳:19g
冰牛奶:155g(夏天，冬天温牛奶)
搅拌均匀，成絮状后揉成团。先不放酵母，静置面团，减少后期揉面手接触面团的时间。(又叫水合法)通过水合法，面筋慢慢形成，在准备10g冰牛奶放入3g酵母，使其融化，导入面团中，充分揉匀面团速度要快控制面团温度。通过水合法轻柔几下面团就能达到初级扩展阶段，加入软化至室温的黄油25g ，继续揉搓1分钟，黄油被完全吸收，面团变得光滑有韧劲， 再揉五分钟就能到完全扩展阶段即手套膜。整个揉面过程面团温度不能超过26°。超过26°面团就会出现越揉越烂，无法出膜等问题。

盖保鲜膜，室温第一次发酵一小时左右，使面团发酵至原来两倍大，用手沾手粉一戳到底不回缩，无塌陷发酵即完成。用手轻拍排气，滚圆松弛10分钟。松弛好的面团塑型时就不会回缩了，擀面杖在面团中间压十字，然后向四个角擀开，慢慢擀成长方形，用手整理成比较平整长28cm宽18cm左右的长方形。

软化至室温的黄油25g加入25g炼乳拌匀，抹一层在面团上，留一小部分等二发的时候浇在面团上，蔓越莓干30g均匀轻铺在面团上，纵向4等分切条，横向根据距离等分切成小正方形，先把面包块铺满450g吐司模具底层，再按照自己的想法铺完剩下的面包块，盖保鲜膜，进行二次发酵，发酵至模具9分满时，将剩余的黄油炼乳浇在面包表面抹匀，在表面撒5g杏仁片。

预热烤箱，上下火180°中下层烤35分钟，烤至15分钟时，防止表面上色过重，可加盖锡纸，出炉冷却切件食用。