高压锅土豆烧牛肉

将牛肉切块，姜切片，蒜切块，大葱切寸段，一个八角，一个大料，一片香叶，30粒花椒，一个泡海椒切断，放在盆中待用。

土豆切菱形块，清水泡着，避免氧化变色。

热锅中放油50克左右，至8成热。

将盆中牛肉及佐料放入锅中翻炒。这一步要炒干水分，耗时5分钟左右。

炒至锅中汁水几乎都是油了，葱姜蒜变色就关成小火调味。

加入豆瓣酱一勺。

加入生抽一勺，加入料酒或红酒一勺。开中火翻炒爆香。

爆香变色后，加入2克盐，翻炒均匀。

加入热水适量，完全淹住牛肉。

开大火烧开。

倒进高压锅。我这个是用了10年的老式苏泊尔压力锅有点丑，用惯了又用不坏，没理由换😂

水量也是要淹没所有食材。

大火烧至安全钮跳起，加上压力阀后关成中小火，开始计时30分钟。

中小火

三十分钟后，牛肉几乎都软糯了，还有一些汁水。

再倒回铁锅烧开，捞出土豆放进去。

加2克食盐，然后翻炒均匀。

加盖，中火烧至土豆耙软。中途翻面一次。这一步大概6-7分钟。

最后关火，撒少量鸡精提鲜。

盛出装盘，一份家常菜:土豆烧牛肉。