香椿舂鸡
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人做过这道菜
游来游去927
这是云南很有地方特色的一道彝族菜，在昆明都很难吃到。云南少数民族喜欢把食材放到石臼里混合，生态又入味。正版的是加香椿籽舂，家里没有，用香椿芽处理后代替，一样棒棒的。爱吃香椿又喜欢麻辣鲜香口味的，一定要尝尝这菜。也是我们家的清明必吃食谱。
用料
香椿舂鸡的做法
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选一只土鸡，洗干净后周身抹少许盐腌1小时左右。再加清水，老姜，盐煮熟。煮到刚熟就好，有嚼劲。盐可以少些，突出鸡的香味。
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煮熟的鸡放在通风处凉透，凉透的鸡皮会紧绷，吃起来很香。用手把鸡肉去骨撕成小块，不要光选鸡胸，带皮的做好后比较好吃。
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香椿汆水变色后断生，然后切碎，汇同盐，味精，花椒粉，辣椒粉，撕好的鸡块一块儿放入石臼（我用的是铜的）中舂，舂到佐料和鸡肉均匀混合在一块儿，就好了。
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成品
小贴士
1.煮鸡把握程度，太熟鸡肉过软没嚼劲，太生嚼不动，看个人喜好；
2.花椒粉辣椒粉多少也是随个人喜好，标准就是麻辣鲜香。
2.花椒粉辣椒粉多少也是随个人喜好，标准就是麻辣鲜香。
