洋葱土豆面包

Name: 洋葱土豆面包
Ingredients: 1大匙橄榄油; 300克洋葱; 250克土豆; 220克水（煮土豆用）; 120克煮过土豆的水; 330克波兰酵头; 500克法国T65，面粉（或高筋面粉）; 18克新鲜酵母（干酵母6克）; 14克盐

8.0 综合评分

11 人做过这道菜

之前分享过液态酵种做的奶酪土豆面包，虽然好吃，但是很多人不会自己喂养酵种，做起来便麻烦，所以我另外再写了这个配方，使用波兰酵种，做起来方便多了。当然二种面包使用不同的酵种，风味也不同。我加了炒得焦香的洋葱，使得面包香气十足。

用料

土豆连皮加200克水，小火煮软
洋葱切小块
热锅加入一大匙橄榄油，少许盐调味
炒软至略呈焦黄色即可，放凉
https://www.xiachufang.com/recipe/103868370/
（参照我的波兰酵头做法）将波兰酵头、酵母、面粉，煮土豆的水、沥干的土豆、盐混合，先低速搅拌均匀，再揉至出筋膜
加入洋葱，混合均匀
面团先醒发30分钟
将面团三折，再醒30分钟。如果面团粘手，表面可以撒上薄薄一层手粉
面团表面撒少许手粉，排气，将面团切割成6份，松弛15-20分钟。
松弛过的面团再次排气，一定要将气泡排掉，才不会在面包表面出现大气泡，影响美观
排气好的面团再次整圆收紧
24-25度松弛醒发约1小时，注意夏天气温高，时间要缩短
表面隨意划刀口，或是用剪刀做造型，230度烤约20分钟
面包出炉必须充分排掉蒸气凉透