糖醋带鱼

带鱼洗净切段，倒入生抽、盐、生姜、洋葱、葱段腌制15分钟。然后挑出腌料，倒掉多余水分。将带鱼裹上红薯淀粉（用的是手工红薯淀粉，粘稠度高。）

入油锅炸，先小火再大火。炸久一点炸到颜色偏深就可以了。（不喜欢吐刺，炸久一点刺都酥了）

锅内留炸鱼的油小火炒化冰糖（化了就好不用炒糖色），下姜丝、洋葱碎（切碎一点）、蒜末、小葱的葱白碎，小火炒香。微微发黄时就下入番茄酱炒半分钟，然后倒入小半碗水，大火烧开，加入半勺醋、多加点（李锦记）蒸鱼豉油、加入少许盐鸡精。粘稠度不够的朋友可以加入水淀粉，调节汤汁稠度。（时刻品尝汁液，确保味道最佳。感觉味道不够以上酱料多放一点）

把炸好的带鱼段，放进锅里，同样是小火翻炒。将带鱼都裹上酱汁即可装盘（带鱼会吸收酱汁，翻遍两三下基本都吸干了）。剩下的小葱葱绿可切碎撒在带鱼上点缀。（我一般不撒）