普通散称面粉就行,面粉这个东西越细做出来越白,通常散称的便宜但是做出来很黄是很正常的,如果实在嫌颜色不好看可以放点改良剂,但自己家吃就没这么多讲究了。
面粉适量就好,因为不同面粉吸水性不同,所以水量不是固定的,要少量多次加入就行,酵母放进温水里两分钟左右就会冒气泡,小酵母充满活力干活,倒入面粉中边倒边搅拌成絮状,揉成团。我第一次揉的时候怎么也做不到很多博主那么光滑,不要紧,发酵一个小时左右再揉就轻松光滑了
揉成这个样子就可以盖上湿布醒发了。紫薯跟南瓜馒头需要先把紫薯南瓜切片蒸熟,凉透跟糖一起捏碎,加入面粉,因为蒸熟本身就有水了加水就小心的加一点就好。比例没有固定的面粉跟食材比例,我这个颜色大概都是面粉1.2:1紫薯,然后三勺糖。看个人喜好加
根据温度不同醒的时间不同,一般来说一个小时,最重要是拉起来看有没有蜂窝状的组织,手指按压下去没有迅速塌陷就发好了。然后这时有点粘手不打紧,继续揉面排气,最好久一点这样做出来的馒头才有弹性紧实。揉好的馒头切小块,揉成你喜欢的形状,放在锅上不要开火再次醒20分钟左右
这是再次醒发20分钟以后,大火蒸15分钟就熟了,不要急着开盖,等2分钟开馒头不容易塌陷
花式馒头也是同理
蒸好的馒头色泽饱满,甜甜的很适合小孩,而且加了紫薯跟南瓜比较软嫩
这个是芝麻粉加进去做的馒头,一股芝麻香气