晋南面食葱油酸汤扯面

面粉加盐加水和成光滑的面团，搓成长条，再用手压扁。

擀成一厘米厚的长方形面片。

切成一指半宽的条，

裹上油，均匀的码在盘中，套上保鲜袋醒发松弛两个小时以上，让面筋充分形成，呆会不容易扯断。

制作葱油，大葱切碎，锅中放比平时炒菜多点的油，放入葱碎，小火慢炸。

炸到金黄（像图片中这样就可以了）关火备用。
由于油是热的，凉了以后，葱花颜色会更深，变成棕黄色。
如果你直接炸到棕黄色的话，一定要快速将葱花和油分离，分别晾凉再混合，否则葱花容易变黑就不能用了。

面醒好后，拿出一条，先用手压扁，然后用擀面杖擀薄擀宽点，然后用擀面杖在中间压一下。

然后拉起两头一边抻一边在案板上摔（动作柔和点，别太使劲，要不然会断），拉倒满意的厚度后，从中间劈开成两条下入提前烧开水的锅中，用筷子拨一下，继续下一条，一次不要下太多，要不然前面的都煮熟了，后边还没下锅，可以边煮边捞。

面条三滚后就可以捞出来了！

准备个大点的碗，碗中放入紫菜，虾皮，一勺糊葱油，一点点猪油，一勺生抽，盐，醋，鸡粉，浇入热汤（约300毫升吧），

下入煮好的面条，搅拌均匀，撒上葱花和香菜，就可以开吃了！喜欢吃辣的可以放辣椒或辣油。

再来张图