蒜香油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青等绿叶类蔬菜

油麦菜洗净菜杆和菜叶分开切两寸长，我是用手拧的，大蒜拍碎

油烧热，不管用什么油都要烧热，特别是菜油和茶油温度不够会油腥，烧至油起泡沫完全消失倒入菜杆翻炒几下再加入菜叶翻炒，小菜油太少涩油太多腻，温度不够油腥温度过高卷叶，翻炒看蔬菜出水量，水少放适量盐水以免烧焦，水多放盐适量翻炒均匀，蔬菜最难的是把握咸淡，宁可淡不可咸，盐放多了加水真的没法吃，而且不能煮太久，七八分熟的时候放入蒜末翻炒几下出锅，大蒜放早熟透就不香了。鸡精可放可不放盐味够了就不放，偏淡就跟蒜泥一起放点鸡精，我不喜欢用味精，淡了最好别再加盐了很难把握量，除非是大锅菜特别淡可以继续加，家常菜我建议鸡精和生抽作为备用增味提鲜料。