做准备工作:
分离蛋黄蛋白,打蛋盆必须无油无水,蛋白碗中多加些柠檬汁,放冰箱冷藏备用。
黄油微波炉加热成液态备用。首次30秒,之后10秒10秒的来哈,时间长会爆的哟。
蛋黄打散,加入盐和酸奶,用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉,画Z字划拌成细腻的糊状,用刮刀按压未拌匀的面粉颗粒,或可按个人喜好看是否过筛蛋黄糊。
分次加入液态黄油,用刮刀翻拌均匀。
取出蛋白,直接将蛋白打发至干性发泡。最后低速整理蛋糊,可将打蛋器靠在盆边,逆时针旋转打蛋盆,每个地方停留个10秒钟,这样的话蛋白更细腻稳定。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,由下往上兜底翻拌均匀,切勿打圈,以免消泡。
加到剩余的蛋白中,用同样手法翻拌均匀,最后呈浓稠的面糊状。
平分入7个中号纸杯,约7分满。这里撒了黑芝麻哟~
150度中层35分钟,牙签插入可干净带出即可。
10分钟后会稍有回缩,个人喜欢比较润的,这样子的口感绵软,不噎人。