玉米到了最好吃的时候,可能会持续到7月末。拿着一根煮好的玉米慢慢啃,是过夏天的决心。(砂锅都是狸猫变的,真的。详见步骤6和小贴士。)
可惜玉米从收获的瞬间开始,新鲜度逐渐下降,时间越久,甜味也就消失殆尽。剥皮会越发美味减半,所以要尽量选刚揪下来的带皮玉米。
玉米跟米饭放在一起焖,味道也不甘示弱。
是夏日餐桌上的诗。
一定要用生玉米煮的才有这股自然甜味,冷冻和罐头玉米完全不行。
也可以用电饭锅煮,但如果有狸猫变的砂锅和土锅陶罐就最好。
客家人会在里面加高汤、酒、酱油,焖一锅。
是很好吃,但太麻烦!要命,大夏天不要在厨房呆那么久。只加一小撮盐就已经很美味了。
用料
玉米
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1根
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白米
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2杯(家用普通量米杯)
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盐,
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一小撮
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初夏,用狸猫砂锅焖松软玉米饭的做法
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把淘的干干净净的米放进砂锅泡在水里。
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玉米去皮,切成一半或1/3左右便于操作的长度,用菜刀纵向切下玉米粒。留底儿不扔,有用。
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砂锅里放一小撮盐,把玉米粒儿、玉米棒倒锅里。用中火煮10分钟左右后,将火候调小,再煮10~15分钟。
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煮好后,关上火再焖10分钟就做好了。
焖米饭焖米饭,就是要靠焖这字啊。
姥姥教我的。
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取出玉米棒,将玉米粒和白米饭松软地搅拌在一起盛入碗中。
吃吧。
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砂锅都是法术不高明的狸猫变的。
滑溜溜胖鼓鼓,糖果光泽,花纹隐隐绰绰。
那个混圆厚实的短把手根本就不适合手去抓,你会诧异它们为什么设计成这样。这压根不是设计的,那是变身失败的狸猫尾巴。
小贴士
狸猫砂锅一定要配木勺,每当勺柄碰到砂锅边缘,狸猫砂锅就说「叩、叩」。我们家没有金属勺,我很讨厌金属相撞的声音,听到就想揪自己的头发。但木勺只有跟狸猫砂锅相撞时,声音才完全没有棱角,非常温和。我家的砂锅是一只德高望重充满智慧的老狸猫变的,它提醒我叩叩,不要滴下饭粒和汤。
饭吃完,把木勺丢进狸猫砂锅,狸猫砂锅会说「空」来回应你,是很圆滑的一个空字,声调短促坚定。它告诉你空了,没了。不用站起来看,真的空了。