全麦锅盔 厨师机电饼铛版

高筋粉和全麦粉各150克倒入面盆，酵母粉在温水中化开，倒在面粉上边，先开最小档和面。这个方子水量根据面粉吸水性可以做微量调整，做到水刚刚把面粉裹成团即可，太少有干粉不成，太多影响口感。

开和面最高档（我的机器是二档）和面10分钟，之后取出，放入密闭容器醒发两倍大。目前是六月初的天，室温28，差不多醒发了一个小时。

这是一个小时的照片。提前15分钟可以开始准备死面了。配方中除了备注发面的，其余都是死面的量。全部倒入和面盆里一样搅拌10分钟。

死面和好之后放入发面盆中醒发15分钟。

发酵的面团和死面团或切或剪成小块一起加入厨师机进行最后的混合。搅拌10分钟。

混合均匀之后取出擀圆，表面喷水，加少许芝麻装饰，之后醒发15分钟。

面饼要多大多厚取决于自家电饼铛大小哈，我的电饼铛内径30cm，我面饼擀了大概25cm，厚度大概一指，醒发好约2厘米。等待的过程中正好用来预热电饼铛。因为用到上下火，所以上下表面都要涂抹少量油。

如果发的过大放进去的时候要手压一下上盖哈，最好不要太大（之前做过一次太大根本合不上）。大概两三分钟翻一次面，标准可以参看加热指示灯，灯灭烘一下再翻面。当然怕糊也可以多打开看看。大概烘烤了20分钟就成了。