超级好吃的茴香包子

5 人做过这道菜
第一次包出让自己比较满意的包子,外皮和馅料味道真是一级棒!包子外形的褶还有待多练习,感谢@E路识缘老师的指导,辛苦我的ACA小黄面包机——揉面和一发后的排气都是面包机做的!如果你特别喜欢吃面食那么你一定要有一台面包机或者厨师机,会让你做出的面食更好吃也会省很多力气

用料  

包子面团
中筋面粉 250克
低筋面粉 250克
白砂糖 15克
植物油 10克
酵母 2.5克
温水 50克
冷水 210克
泡打粉(可不放) 1克
茴香馅
茴香 900克
猪肉 700克
葱姜 适量
盐、鸡精、十三香 适量
料酒、蚝油、生抽 适量
植物油、香油 适量

超级好吃的茴香包子的做法  

  1. 中筋面粉、低筋面粉、糖、泡打粉(可不放,放的话面皮会更松软更好吃,量特别少不用担心会不健康)混合在一起搅拌均匀,用温水把酵母化开静置几分钟

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤1
  2. 面包机内加入冷水、混合好的面粉、植物油、酵母液开启生面团模式,揉成光滑的面团

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤2
  3. 面团揉好后收圆放入大一些的容器内,保鲜膜密封好、放置在温暖的地方发酵大概一小时(保鲜膜上我注明了面团开始的大小、开始发酵的时间,室温26度)

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤3
  4. 馅料第一步先处理肉:肉要3分瘦7分肥的是最好吃的(二八也可以)把肥肉和1/3瘦肉做成绞肉(不要太细太碎)剩下的1/3瘦肉切成小块,肉馅、肉块中加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、盐、鸡精、植物油戴手套用手抓匀(用手最好,能混合均匀,也能让肉更入味)混合均匀后静置20分钟

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤4
  5. 肉馅腌制入味的时候处理茴香:茴香切小段,全部切好后加入盐(盐的量根据自己的口味来,有一点点咸味就可以)抓匀,然后用纱布将茴香内的水挤干净(不用特别特别干,7-8分净就可以,就是挤净水的茴香还能成团不散,千万不能太干,太干影响口感)

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤5
  6. 挤净水分的茴香和煨好的肉馅混合均匀,还是用手抓最好(肉馅和茴香内都有盐,可以根据自己的口味调整盐的用量)混合均匀后加入香油,混匀备用⚠️最好是放冰箱冷藏半小时,方便下一步的包制

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤6
  7. 茴香肉馅冷藏的时候面已经发好了,发好的面再放入面包机进行排气(厨师机更好,手揉也是可以的)面一定要揉透,成品包子的表面光不光滑全看这一步揉面

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤7
  8. 面团揉好后,分成大约40克一个小面团,擀成中间厚四周薄的面皮,面皮要有一定的厚度不能太薄。面皮放入手心,手指形成半圆状边加馅边往手指根部半圆的方向轻轻按压,馅大约40克,开始捏褶,包成圆形的包子(包包子我现在也是刚入门,包的不是很完美,我再练练再教大家)

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤8
  9. 包好的包子放入蒸屉中盖锅盖,醒发25分钟(现在室温26度)25分钟后蒸锅内加水煮沸后放上蒸屉,看到锅的边缘有热气开始计时15分钟(放上蒸屉到看到热气大约30-60秒,很快的)

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤9
  10. 15分钟后关火⚠️不要马上打开锅盖⚠️等待3-5分钟后再打开锅盖⚠️锅盖上的水不能滴落在包子上,开盖以后包子要马上拿出来,最好是包子底朝上晾凉(包子底比较湿,包子底朝上包子的口感更好)

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤10
  11. 包子晾凉后不马上吃的话必须要密封保存

    超级好吃的茴香包子的做法 步骤11

小贴士

1,蒸包子夏天先烧水,水开后放蒸屉;冬天可以先放蒸屉再开火,开始计时一定是在锅边缘看到蒸汽以后开始
2,面团的水量要根据自己家面粉的吸水量调整,最好是先加150g不够再慢慢加入(酵母水要全部加入)
3,酵母的量也要根据自己的室温调整,冬天一般是100g面粉1g,夏天或者室温高100g面粉0.5g。泡打粉的量500g面粉放1g足够了

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-10 18:13:35
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超级好吃的茴香包子的答疑

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