包子面团 | |
中筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 15克 |
植物油 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 50克 |
冷水 | 210克 |
泡打粉(可不放) | 1克 |
茴香馅 | |
茴香 | 900克 |
猪肉 | 700克 |
葱姜 | 适量 |
盐、鸡精、十三香 | 适量 |
料酒、蚝油、生抽 | 适量 |
植物油、香油 | 适量 |
中筋面粉、低筋面粉、糖、泡打粉(可不放,放的话面皮会更松软更好吃,量特别少不用担心会不健康)混合在一起搅拌均匀,用温水把酵母化开静置几分钟
面包机内加入冷水、混合好的面粉、植物油、酵母液开启生面团模式,揉成光滑的面团
面团揉好后收圆放入大一些的容器内,保鲜膜密封好、放置在温暖的地方发酵大概一小时(保鲜膜上我注明了面团开始的大小、开始发酵的时间,室温26度)
馅料第一步先处理肉:肉要3分瘦7分肥的是最好吃的(二八也可以)把肥肉和1/3瘦肉做成绞肉(不要太细太碎)剩下的1/3瘦肉切成小块,肉馅、肉块中加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、盐、鸡精、植物油戴手套用手抓匀(用手最好,能混合均匀,也能让肉更入味)混合均匀后静置20分钟
肉馅腌制入味的时候处理茴香:茴香切小段,全部切好后加入盐(盐的量根据自己的口味来,有一点点咸味就可以)抓匀,然后用纱布将茴香内的水挤干净(不用特别特别干,7-8分净就可以,就是挤净水的茴香还能成团不散,千万不能太干,太干影响口感)
挤净水分的茴香和煨好的肉馅混合均匀,还是用手抓最好(肉馅和茴香内都有盐,可以根据自己的口味调整盐的用量)混合均匀后加入香油,混匀备用⚠️最好是放冰箱冷藏半小时,方便下一步的包制
茴香肉馅冷藏的时候面已经发好了,发好的面再放入面包机进行排气(厨师机更好,手揉也是可以的)面一定要揉透,成品包子的表面光不光滑全看这一步揉面
面团揉好后,分成大约40克一个小面团,擀成中间厚四周薄的面皮,面皮要有一定的厚度不能太薄。面皮放入手心,手指形成半圆状边加馅边往手指根部半圆的方向轻轻按压,馅大约40克,开始捏褶,包成圆形的包子(包包子我现在也是刚入门,包的不是很完美,我再练练再教大家)
包好的包子放入蒸屉中盖锅盖,醒发25分钟(现在室温26度)25分钟后蒸锅内加水煮沸后放上蒸屉,看到锅的边缘有热气开始计时15分钟(放上蒸屉到看到热气大约30-60秒,很快的)
15分钟后关火⚠️不要马上打开锅盖⚠️等待3-5分钟后再打开锅盖⚠️锅盖上的水不能滴落在包子上,开盖以后包子要马上拿出来,最好是包子底朝上晾凉(包子底比较湿,包子底朝上包子的口感更好)
包子晾凉后不马上吃的话必须要密封保存