菠菜汁戚风蛋糕(六寸)

去除根部和烂叶黄叶的菠菜洗净，开水下锅煮两分钟去除草酸。

直接捞起放料理机里打细，开始会不容易转动，不要急着加水，多打几下出些水就能正常转动了，多打几次，这样得到的菠菜汁颜色才更深，不要加水，不要加水！没有经过焯水的蔬菜才需要加少量水。

30克玉米油、35克菠菜汁(带泥)、20克白糖都放进稍大的盆里，用手动蛋抽混合均匀至白糖融化。

分离三个蛋清蛋黄，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，三个蛋黄放进菠菜糊里。

蛋抽搅打均匀至蛋黄充分细腻，筛进50克低筋面粉。

用画Z字手法混合均匀成细腻浓滑的蛋黄菠菜糊。

蛋清里一次性加入30克白糖，挤进3克柠檬汁，12线打蛋头全程低速搅打，后一分钟要贴盆壁慢慢转动盆子打，直至打到提起打蛋头有长尖头出现即可，千万不要打过了。

取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，轻而快地翻拌均匀，不是很均匀也不要紧，后面还会有翻拌的。

将面糊倒进剩余的蛋清糊盆里，继续轻而快地翻拌均匀。

将拌匀的面糊从离台面20cm高度倒进六寸戚风蛋糕模具里，端起模具在台面上震几下，震出里面的大气泡。。

放进提前预热好的烤箱下层，上火150℃下火140℃约65分钟。

20分钟时的状态，后面观察到蛋糕涨至最高点有明显回落后再加烤10分钟即可出炉。

出炉后在台面上震一下立即倒扣放凉，因为用的三个鸡蛋，高度超出六寸模具高度，我就用了两个小碗装水做支架悬空晾凉。如果是两蛋配方直接放晾网上倒扣就行。

凉透后的蛋糕也高处模具不少呢。

傍晚了光线不好，为了看得更清楚，手机开了灯光拍的切面。