炸薯格

选一个大一些的土豆，削皮洗净，用薯格擦切出一片片薯格，用清水冲洗两三遍，冲去薯格自身的淀粉

薯格擦的用法：擦完，把土豆旋转90°再擦，简单两下，就出来漂酿的薯格，一定要注意安全，不要擦到手

锅中水烧开（水中放一勺盐）倒入薯格，大火煮至薯格呈清透状，关火捞出

用水冲凉

在通风较好的情况下控水，或者用厨用吸水纸吸去表面水分

撒玉米淀粉！！！

用细网筛子少量均匀地将玉米淀粉筛在薯格上，图中，我用的是手持球形面粉筛，好像是40目的

少量均匀地撒，如果薯格表面有很厚的玉米淀粉，炸出来的成品会硬，影响口感                 这面撒粉均匀后，摇晃起来，另一面也要撒粉（如果有两片粘在一起的，要手动分开）

图中是两面都撒了玉米淀粉的薯格，现在加热食用油，准备下锅炸了（炸薯格的油也要多，如果油少就分几次下锅炸，总之要给它们足够的空间）

油温六七成热时，改成中火🔥，一片一片地放入薯格，刚放进去的薯格是沉在油底，但很快就漂上来，漂上来时，薯格基本定型，炸一小会，就可以硬实了，这是把它夹出来，其他所有的薯格都这样操作，一片一片放进油锅里，薯格就不会粘到一起，但要时刻观察放进去的薯格炸到什么状态，定型硬实就夹出来（如何判断油温六七成热，用木质筷子直立插入油中，筷子周围迅速泛起密集的泡泡，就可以了，如果油温没达到六七成热，不要倒入薯格，否则薯格会越炸越软，因为，油温高的时候，倒入薯格，薯格表面裹的那一层玉米淀粉迅速定型，起到锁水的作用）

这是陆续放入薯格，看到一片薯格炸定型了，夹出来

夹出来，放在漏网里控油，等等其他没炸好的"薯格同伴"，全部炸好以后，升高油温，油温九成热时，倒入薯格进行复炸，由于油温高，所以复炸的时间很短，看薯格呈金黄状态即可，用漏网及时捞出控油，用吸油纸吸一下（复炸之前如果个别薯格粘在一起，要把它分开）

可以开动啦～壮壮只喜欢蘸番茄酱～

是否复炸看个人，随意，但复炸后的薯格，口感更脆，需要注意的是，复炸时油温高，薯格很薄，不像薯条，注意复炸的时间，及时捞出，避免糊啦～