红烧狮子头

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大肉丸子也就是红烧狮子头,有一个好听的名字叫“四喜丸子”,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

用料  

猪肉 580克
适量
料酒 适量
蚝油 1勺
老抽 4滴
生抽 2勺
生粉 2满勺
4根
1块
1g
干辣椒 5个

红烧狮子头的做法  

  1. 肉选肥3瘦7(我这是4:6),蒜、姜拍扁。

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 把耗油、料酒倒入肉中拌匀。

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 加入2勺生粉。

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 同一个方向搅拌。

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 摔打肉泥,是为了让肉更有嚼劲。

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 揉成一个个小圆子。

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 油温7层热,下肉丸子。

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 食用油铺平锅底,油加热至7层热,放入肉丸子。

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 煎至,两面变色,抱团不散,捞出。

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 锅底留少许油,大概一铲子左右,放葱姜蒜,炒香。

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 此时,放入肉丸子。

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 加生抽、老抽、糖,翻炒至全部上色。

    红烧狮子头的做法 步骤12
  13. 加2大碗水和辣椒,中火30分钟。我一般都是大火烧开后,小火炖1小时以上。(小火慢炖煮出来的肉丸子更香)

    红烧狮子头的做法 步骤13
  14. 成品

    红烧狮子头的做法 步骤14

小贴士

1、猪肉一般选后腿肉,后腿肉少筋,肥三瘦七,也可以选五花肉。肉最好自己剁,但也不能太细,要有小颗粒感。
2、你也可以加香菇、荸荠、豆腐干等。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-06-11 07:36:22
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红烧狮子头的答疑

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