蛋糕卷（完美毛巾面关键）
小小小黑牛
有朋友问到会断的问题，我认为：
1，油纸贴紧蛋糕体，卷的时候擀面杖带动起来，这样不会断的。
2，另外就是蛋白打发过硬，或温度过高，又或者是放到完全凉了，要有一点点余温时卷才好。
3，如果要做正卷，最后3分钟烤箱加热风，脱模后蛋糕表面等5分钟左右才盖上油纸。
橙香蛋糕卷可以参考一下我另一个方子www.xiachufang.com/recipe/103890519/
抹茶卷参考我的另一连接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104558766/
伯爵红茶蛋糕卷可参考我的另一个连接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104582803/
都是我喜欢吃的，你们也赶快做起来吧🤓
用料
蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法
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准备材料，全电子秤称好
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新鲜鸡蛋分离好蛋白与蛋黄，蛋白中不能混有蛋黄或油或水。蛋白放冰箱冷藏备用。牛奶+玉米油+20克细砂糖先用蛋抽混合好，用筛网筛入低筋面粉，充分搅拌，加入蛋黄，搅拌均匀。加入几滴香草精，如果没有也可不加，再次拌匀。
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蛋白中加入几滴柠檬汁，没有也可加入几滴醋，都没有也可以不加，只是去蛋白腥味。用电动打蛋器开中速打发至出大泡，加入三分之一糖，继续打发，分三次加完细砂糖，打发到能拉出大弯钩状态，不能打发太过了。分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌方式拌均匀，再全倒入到打发好的蛋白中，同样用切拌或翻拌方式拌均匀
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混合好的蛋糕糊从20CM高处倒入模具中，抹平，大力震几下震出大气泡，此时烤箱要预热180度大概10分钟
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放入模具到烤箱中间层，设上下火150度，烤23分钟，或者170度18~20分钟，看自己烤箱脾气，我的烤箱是上火160度，下火170度23分钟。
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出炉后从15厘米高处摔下，震出热气
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盖上油纸，倒扣，放凉晒网上
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撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
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撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
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撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
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撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
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补上今天再做了一个的视频，依然出完美毛巾面。
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撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！薄薄一层粘走~完美！
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反转蛋糕体，撕开油纸，粘走另外一面皮
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取出淡奶油
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淡奶油加入糖中速打发至9分
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蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油
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蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油，如图
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卷起，放冰箱冷藏二小时
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卷起，放冰箱冷藏二小时
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切片开吃
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切片开吃
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切片开吃
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切片开吃
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切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！
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切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
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补上正卷的图！
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正卷！至于你们问我什么刀能切，你们自己找找，某宝有。
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期待你们的作品哟💪🏾💪🏾
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油布也可以，热撕，完美毛巾面，
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昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
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昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
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昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
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厚厚一卷
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简单好吃！
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2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！
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2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！
