蓝莓酸奶蒸蛋糕

8 人做过这道菜
端午小长假,阿涛去了一趟海边,看了迷人的日出,在沙滩上跟小螃蟹斗智斗勇,还爬到山顶探索了巨大的风力发电机。而这一切的代价就是,整个人都晒成了包拯!
我决定要白回来,就用擅长的食补。首先想到的就是白嫩的酸奶蛋糕,用蒸的方法来做,也不用担心上火。以形补形有没有道理先不管,但总能让我吃的心安理得,不过你可能会说,那紫色的蓝莓算什么回事?蓝莓可以抗氧化啊!嘿嘿,你瞧我嘴馋了,横竖都能找到借口满足自己。

用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
希腊酸奶 90g
细砂糖 35g
色拉油 10g
柠檬汁 1g
蓝莓 15g

蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法  

  1. 先制作希腊酸奶,杯口套厨房纸或纱布,将200g浓稠酸奶挤上去,放入冰箱静置一晚,酸奶里的多余水分就会被滤出,剩下的就是非常浓稠的希腊酸奶了,取90g待用即可。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,2个蛋黄加10g色拉油,搅拌至乳化状态,即没有油末的感觉。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后加入90g希腊酸奶,搅拌均匀。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 再过筛加入50g低筋面粉,打蛋器“Z”字形抽拉,将面糊搅拌至没有颗粒的顺滑状态。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 2个蛋清滴入1g柠檬汁,然后分三次加入35g细砂糖,打发至硬性发泡,即可以拉出一个短而挺的尖角。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜加入面糊中。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 稍稍翻拌到基本均匀。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入15g蓝莓,稍稍拌匀。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 面糊倒入模具中,轻震两下,让表面平整。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤11
  12. 放入蒸笼里,大火蒸40分钟。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤12
  13. 细腻轻盈,酸甜可口的蓝莓酸奶蒸蛋糕就做好了。

    蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、普通浓稠酸奶的水分仍然太多,会导致蛋糕糊过稀,所以要滤制希腊酸奶。所谓希腊酸奶可以理解成,浓度很高,不具备流动性的块状酸奶。
2、制作过程要遵循戚风蛋糕的制作要点,例如蛋清不可含水含油,混合蛋糕糊要用翻拌手法等。
3、蓝莓最后直接放在蛋糕糊表面也可以,这样就不容易沉底。
4、为了配合蒸蛋糕的氛围,我使用了蒸格垫油布来做模具。你可以用6寸固底圆模底部垫油纸,如果是活底圆模,底部要包保鲜膜,防止水汽渗入。8寸做法就将方子乘以2倍。
5、用蒸笼蒸蛋糕时,要在锅口盖一张纱布或者毛巾,这样锅盖上的冷凝水就不会滴落在蛋糕上了。蛋糕如果滴入冷凝水,就一定会失败的。
6、对蒸蛋糕没有把握的帮友,也可以采用烤的方式。烤箱中下层,上火140℃,下火160℃烤50分钟左右。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-11 13:39:06
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蓝莓酸奶蒸蛋糕的答疑

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