糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin

Name: 糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin
Ingredients: 80克黄油（软化）; 2个鸡蛋（室温）; 380克红薯; 80克全麦粉; 20克椰子面粉(coconut flour); 20克小麦麸(wheat bran); 20克燕麦片; 1大匙（约9克）肉桂粉（或自行拼配的香料）; 1/2茶匙泡打粉; 1/2茶匙小苏打(baking soda)

1 人做过这道菜

Pyromania

4月22号确诊糖尿病，看到餐后两小时血糖17.26觉得天都要塌下来了……哭过后还是要挣扎起来好好生活不是？来点无负担的零食为生活加点甜吧，fighting!!!
控制了油脂的量，所以有点干，不过过过嘴瘾还是很开心的~~小muffin tray做出来17个，靠红薯自己的甜味刚刚好。大家可以自行调节试验，欢迎留言交流糖人饮食心得！

用料

黄油（软化）	80克
鸡蛋（室温）	2个
红薯	380克
全麦粉	80克
椰子面粉(coconut flour)	20克
小麦麸(wheat bran)	20克
燕麦片	20克
肉桂粉（或自行拼配的香料）	1大匙（约9克）
泡打粉	1/2茶匙
小苏打(baking soda)	1/2茶匙

糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin的做法

红薯刷干净，连皮（听说皮营养很丰富，保留点纤维也挺好）丢进铸铁锅加盖不加水，200°C烤熟，约20-30分钟。我是午饭烤鸡腿的时候顺带烤的，节能省电^_^
红薯烤完约285克，放到微暖，用料理机打成泥。
黄油软化后略微打发，倒入烤红薯剩下的汁液（红薯糖浆这样的好东西不能浪费啊！），继续用打蛋器搅拌均匀。
打入鸡蛋，继续搅拌均匀。最后加入红薯泥，搅成糊状。烤箱预热180°C。
各种粉类混合均匀，注意小苏打好像比较容易结块，可以用勺子压一下。倒入湿料中，用搅拌刀拌匀。
模具刷油，填满。注意这个方子不会涨得很高，所以填到满模，烤起来有点拱起就刚刚好了。我新买的硅胶模具太优秀了，特地留了一个没刷油，结果妥妥的全部没沾！嗨森！
撒上你喜爱的装饰（我用的燕麦麸，血糖控制得当的话果仁果干当然也可以），烤20-25分钟。18分钟左右可以用牙签扎一下看烤熟了没。