来自冬瓜山—紫苏桃子姜

7.5 综合评分
141 人做过这道菜
在长沙夜宵市场非常能打的一位选手,即便是有口味虾、烧烤、炸肠、猪油拌粉、糖醋排骨,紫苏桃子姜在夜宵界也依然稳稳的占据着自己的一席地。

紫苏加桃子,香得很醒味,甜而不腻,酸甜脆爽。

这个方子里的桃子推荐使用脆桃,即便是喜欢软桃的朋友也尝试一下用脆桃制作吧~一定会打开一扇新世界的大门。
姜是用的嫩嫩的子姜,腌渍出来后微辣脆脆的口感特别好,普通的生姜会比较辣,口感略微差一点。

请注意,这个方子是一滴水都不要加的,虽然没有额外加水,但是最终成品也是有足够的汁水的~
加水的版本我也试着做过,味道比较淡,跟外面买的味道不太一样。最终这个版本所有的水分都来自于食材本身,桃子紫苏的香味非常好的保留了下来,非常好吃~

用料  

脆桃 2个
子姜 100g
紫苏 150g
5g
米醋 2勺
白砂糖 60g克

来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法  

  1. 紫苏、桃子、子姜,清水冲洗干净。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤1
  2. 紫苏剪碎。大约1厘米宽,碎一点比较好入味。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤2
  3. 桃子切成1厘米左右厚度的片。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤3
  4. 子姜切薄片,尽量薄一点。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤4
  5. 加盐。专门放调味料的那种小勺,一勺就是5克盐的样子。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤5
  6. 抓拌一下,然后所有的食材都均匀的沾到盐。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤6
  7. 盖上盖子或保鲜膜,腌渍两小时。这样桃子和子姜的汁液会渗出来,口感会更加脆爽。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤7
  8. 加两勺醋

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤8
  9. 加60g白砂糖,冰糖也是可以的,但是冰糖比较难融化。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤9
  10. 再次搅拌均匀。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤10
  11. 装进密封瓶,冷藏24-48小时。

    来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法 步骤11

小贴士

冷藏24小时就能吃了,但是48小时风味更好,而且会变成漂亮的紫色。

参照这个菜谱,大家做出 145 作品

全部145个作品

 

来自冬瓜山—紫苏桃子姜相关分类

该菜谱发布于 2019-06-11 18:04:31
6504 收藏


来自冬瓜山—紫苏桃子姜的答疑

登录查看全部67条答疑