白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）

制作中种面团，所有材料混合均匀，揉成团即可。入冰箱冷藏发酵。

17小时后，面团发至2-3倍大，取出后撕成小块，跟主面团中除盐和黄油外的材料混合均匀。

揉至扩展阶段后（膜的洞口有锯齿），再加入盐和黄油。

揉至完全阶段（膜的洞口没有锯齿）

测试一下面团温度，正好。

一般控制在26-28度之间。

揉好后的面团盖上保鲜膜，在室温下醒发30分钟。

醒发后，将面膜贴分成三份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

进行第一次擀卷，擀好后盖上保鲜膜再松弛15分钟。

松弛后，进行第二次擀卷。今天忘记拍二次擀卷的照片了，看来记性不好了。那就借以前菜谱的图片用用吧。

二次擀卷不要超过三圈。

装入模具，在温度32度，湿度75%的环境下二发，发至七分满，盖上吐司盖。入上火180度，下火210度的烤箱烘烤40分钟。

出炉后，震出热气，在网架上侧躺。放凉后切片密封保存。

切面图。

做了一个小视频，录的时候没注意方向，只能这样凑合看了。不过面包的松软还是可以感受的到的！