葡萄干碎肉抓饭

8.6 综合评分
7 人做过这道菜
一直从下厨房受益,从来没有发过菜谱,今天做饭的时候突然很想写菜谱,所以决心做下厨房里的一枚天使👼
抓饭菜谱很多,但是个人特别喜欢带葡萄干和孜然的抓饭,风味独特,再来一份新疆灵魂凉拌菜——皮辣红(后附),再配一杯酸奶,超完美。以下是中等饭量三人份。

用料  

厚底铁锅 一只
大米 2杯
羊肉或者牛肉 200克
中等个头胡萝卜 2根
中等个头洋葱 一个
孜然粒 1勺
葡萄干 一把
食用油 适量
适量克
热水 适量

葡萄干碎肉抓饭的做法  

  1. 大米浸泡20-30分钟。不然容易夹生。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤1
  2. 羊肉或者牛肉切丁胡萝卜切筷子粗细,洋葱切片后搓散。
    准备好一壶热水。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤2
  3. 洗好葡萄干,控干水分。
    葡萄干品种很多,大致分为绿色和深色,如果选绿色葡萄干,一定不能选特别翠绿的,有上色嫌疑,品质好的葡萄干颜色其实都很朴素。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤3
  4. 孜然粒,没有可以不放。喜欢也可以多放一点。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤4
  5. 食用油的量,盛放在小碗里大概这么多。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤5
  6. 热锅凉油。
    最好用厚底铁锅,锅太薄的话,受热不均匀,容易糊锅。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤6
  7. 油热了下肉煸炒。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤7
  8. 炒干水分,也可以炒至金黄,但不要太干。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤8
  9. 加入洋葱炒出香味。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤9
  10. 加入胡萝卜翻炒。炒至胡萝卜变色变软。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤10
  11. 胡萝卜变软后,加入适量热水,水不能没过菜。大火煮三分钟。煮一下抓饭颜色好看。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤11
  12. 加入盐,尝一下,比平时炒菜的味道重一点,因为还要放米。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤12
  13. 大米控干水分。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤13
  14. 改小火,把大米均匀铺在胡萝卜上,用铲子压一压,压瓷实。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤14
  15. 加入热水,水量稍稍没过大米,热水沿着锅边慢慢加,不要冲散大米。再用铲子铺铺平,压一压。
    把火开大。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤15
  16. 视频看一下水的量。水多了饭黏,水少了容易夹生和糊锅。
    水加好后,开大火,煮两分钟。
    如果水加多了,这时候可以多煮一会,蒸发掉一些水量。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤16
  17. 大火煮好后,均匀撒上孜然粒和葡萄干。关最小火。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤17
  18. 盖上盖子。最小火30-40分钟。期间最好不要频繁打开锅盖。但是要勤关注,不要糊了。如果时间到了,但还是有咕嘟咕嘟的水声,说明时间不够,适当延长时间。
    关火后焖10-15分钟。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤18
  19. 关火前可以掀开锅盖,用铲子探一下锅底,如果还有少许水的话,就再延长一两分钟。喜欢湿一点的口感的话,这样还有一丢丢水的时候就可以关火了。此时胡萝卜有点粘锅了,用铁锅属于正常现象。除非用不粘锅。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤19
  20. 焖好后,翻拌一下。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤20
  21. 开动吧。感觉胡萝卜有点少呢,可以再多一点。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤21
  22. 这是之前做的。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤22
  23. 抓饭伴侣--我们的灵魂凉菜皮辣红,其实就是洋葱(新疆人管洋葱叫皮牙子)+青辣椒+西红柿+少许盐和醋。

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤23
  24. 很多外地朋友都一头雾水,啥是皮辣红?端上来一看,啊,果真就是皮、辣、红啊😁

    葡萄干碎肉抓饭的做法 步骤24

小贴士

做抓饭最重要的是水量,其次是火候。
水量跟你使用的大米的吃水程度,胡萝卜的多少和含水量以及火候都有很大关系。如果拿捏不好,多做两次就掌握了。毕竟食材和炉子火候都有差别,根据自己的食材特点调整。
有问题可以问我啊,着急在线等的话就加微吧, cycj_606   备注下厨房哦!

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2019-06-12 00:24:47
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