将夹馅材料混合,用料理机打成粉备用
除盐、黄油外的所有材料混合,厨师机低速3-4档搅拌至无干粉
调高速5-6档甩打至8分筋膜状态
加入盐和软化好的黄油,低速搅拌至黄油完全吸收
调至高速甩打至面团光滑有弹性,能撑出均匀的薄膜,膜能看见指纹,轻弹不破,捅破的洞口边沿光滑无锯齿
入发酵盒摊开,放置在湿度80%,温度27度的环境里一发约50分钟
手指沾粉,按压有指印,缓慢回弹,一发结束
将面团倒在撒了一层薄薄的面粉的操作台上,整理面团,轻拍排气后分割面团并且轻柔滚圆(山形吐司165克*3个,双峰吐司245克*2个)
盖上保鲜膜或盒盖松弛10分钟后,按压有指印缓慢回弹
轻拍面团排气,擀成椭圆形,翻面三折,再松弛5-10分钟
松弛好的面团,光面朝上,山形面团擀成8*37厘米的长宽,双峰面团擀成10*40厘米的长宽,拍掉大气泡
翻面,中间均匀的铺上黑芝麻馅料
卷起,内紧外松的卷法,放置一边
均匀的摆放在吐司盒里,卷口在下,卷口方向一致
入湿度80%,温度35度的环境里发酵约90分钟,9分满(最高处离盒顶一指宽)
预热风炉150度,入内150度烘烤32分钟
出炉,震盒,侧倒在烤网上,再直立扶起晾凉,手温时装入密封袋不封口,完全晾凉后封口。常温可放置2-3天,长时间需冷冻保存。