电饭锅蛋糕（12+）

准备好所需的材料，蛋清蛋黄提前分离，容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。

蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌融化。加入牛奶、色拉油搅拌均匀，筛入低筋面粉
采用翻拌、切拌，均匀混合食材，至无颗粒状态。

蛋清中分三次加入40g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。  第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。

打发好的蛋白。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式搅拌。搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌切拌方式拌匀。
PS：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。

电饭煲内胆刷一层植物油，在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。

用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟
PS：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。

出锅，脱模。刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。

松软的蛋糕可以开吃啦！