鸡蛋+白砂糖，超简单的鸡蛋酥做法！

打10个鸡蛋，并加白砂糖打匀。（我做的有点多，大家用料可减半尝试，白砂糖用料也可根据口味调整，没有标准。）

倒大半锅油，等油六七分热的时候，将鸡蛋倒入漏筛上，往油锅里漏，另一只手用铁勺不断画圈搅拌。

蛋液未漏完前，转速不用太快，漏完后加快铁勺画圈速度，防止蛋液糊掉、不均匀。

蛋液入锅后会像开花一样，急速膨胀，一定要快速画圈。待蛋液变成蛋丝，呈金黄色时可捞出沥油。
先自然沥油，再用铁勺压实放在漏勺上的蛋丝，高度控油。

将沥干油的蛋丝放面板上，用平整的板类器具压紧实，压方整，最后用刀将蛋酥切成小块。