清蒸鱼/清蒸鳊鱼（各类鱼通用）

准备食材：

1：洗干净鱼，鱼肚子里的黑膜请去掉，腥苦。不用擦干。鱼身上划几道。

2：葱洗净，不用切。

3：姜分成三份。四个厚片／姜碎／姜条

一碗温水，放入姜碎，加入适量料酒，混合搅匀。倒入放鱼的盘子，腌制10-15分钟。为了去腥。

腌制完成后，倒掉水，不用洗。

盘子里放四片姜，两两叠放，目的是把鱼的身子垫高，这样蒸汽循环，更好的进入鱼的底部，也可以防止鱼汤浸泡鱼变腥。
葱放在姜上，造型随意。
然后放上鱼。
最后鱼身上放几根姜条。

蒸锅水烧开。
大火8-10分钟，鱼很大的话，适当延长时间。关火，不开锅，继续放5-8分钟，利用余温回流。
开锅，倒掉出来的汤汁，目的去腥。或者直接把鱼移到另一个盘子里，注意下手轻重，我一般是这样做。
这时候鱼就算好了，下面调味。

热锅，放油。放入花椒和姜丝，翻炒一下出味。
倒入生抽（或是蒸鱼豉油），加入一大勺水，放盐（蒸鱼豉油够咸，可以不用放盐了）。烧热。
将热的汤汁淋在鱼上。

好了，可以吃了。很嫩，并且不腥。