水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房，就因为没吃上这道香嫩滑口的菜！
8.3
综合评分
43
人做过这道菜
i沈小怡
大家对87版的《红楼梦》一定不陌生吧？
大观园里的小厨房，就像是一个小社会，充满了各种风波。小厨房里管事的是柳嫂子，柳嫂子除了对宝玉那屋里的人特别殷勤，对其他人都很冷淡。
一天，迎春小姐房里的丫头莲花儿让柳嫂子炖一碗鸡蛋羹，而且要炖得嫩嫩的那种。柳嫂子撒谎说厨房里没有鸡蛋了，莲花儿自然不信，揭开菜箱一看，里面竟然摆着10多枚鸡蛋，于是两个人就大吵了一架。
后来，这事情被迎春手下的大丫头司棋知道了，性格刚烈的她火冒三丈，一怒之下带着一帮人把小厨房给砸了。这下可把柳嫂子给震住了，赶紧赔礼道歉，同时立马送上一碗蒸好的鸡蛋羹。还没有消气的司棋直接把它全给泼了出去。
哎呀呀，这个片段看得我那叫一个心疼啊，心口就像是被刀冷冷地划了一刀，这么好吃的鸡蛋羹就这么被浪费了！
鸡蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我们从小到大都会吃的一道菜了，既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的营养食品。特别普通也特别好吃，但很容易做失败，比如没有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窝状，总之看到这样的出品，感觉整个世界都不好了。毕竟，色香味俱全，每一样都很重要。吃，是一件很容易影响心情的事情。
小小家常菜，自有大学问。做好了，就怕你天天想吃。直接吃或者拌饭吃，都是特别受欢迎的一道菜。
大观园里的小厨房，就像是一个小社会，充满了各种风波。小厨房里管事的是柳嫂子，柳嫂子除了对宝玉那屋里的人特别殷勤，对其他人都很冷淡。
一天，迎春小姐房里的丫头莲花儿让柳嫂子炖一碗鸡蛋羹，而且要炖得嫩嫩的那种。柳嫂子撒谎说厨房里没有鸡蛋了，莲花儿自然不信，揭开菜箱一看，里面竟然摆着10多枚鸡蛋，于是两个人就大吵了一架。
后来，这事情被迎春手下的大丫头司棋知道了，性格刚烈的她火冒三丈，一怒之下带着一帮人把小厨房给砸了。这下可把柳嫂子给震住了，赶紧赔礼道歉，同时立马送上一碗蒸好的鸡蛋羹。还没有消气的司棋直接把它全给泼了出去。
哎呀呀，这个片段看得我那叫一个心疼啊，心口就像是被刀冷冷地划了一刀，这么好吃的鸡蛋羹就这么被浪费了！
鸡蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我们从小到大都会吃的一道菜了，既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的营养食品。特别普通也特别好吃，但很容易做失败，比如没有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窝状，总之看到这样的出品，感觉整个世界都不好了。毕竟，色香味俱全，每一样都很重要。吃，是一件很容易影响心情的事情。
小小家常菜，自有大学问。做好了，就怕你天天想吃。直接吃或者拌饭吃，都是特别受欢迎的一道菜。
用料
水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房，就因为没吃上这道香嫩滑口的菜！的做法
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把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
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在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。
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用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
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准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
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锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。
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小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。
小贴士
1、加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。
4、还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。
5、如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。
4、还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。
5、如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
