可可粉 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 5个 |
调和油 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
提子干 | 适量(提子干甜度高,可以中和可可粉的苦涩味) |
柠檬汁 | 5滴 |
纸杯 | 10个(可用8寸模具代替) |
糖粉 | 20克(蛋黄糊) |
糖粉 | 40克(打发蛋白) |
盐 | 2克(放蛋清里) |
白芝麻 | 适量(可放可不) |
分离出的蛋黄加入30克调和油和20克糖粉搅扰成乳化状态。调和油可以换成等量的牛油,这样味道更香,寄于健康角度,我更喜欢用调和油~
可可粉加入110克牛奶搅拌均匀,因为可可粉也容易结块,所以要过几次刷,这样做出来的口感更细腻。
把过好刷的可可奶液倒进去乳化好的蛋黄液里继续搅拌均匀。
刷入100克低粉,因每个牌子的面粉吸水性能都不一样,我用的是王后低筋,如果其它牌子的低粉或者要加10克的误差,这个可看搅拌好的糊的稠度去衡量,如果稀了可以再加10克低粉。
蛋白刚分离好后先滴5低柠檬汁然后放冰箱保鲜,现在从冰箱里拿出来放2克盐用打蛋器打发一下,然后再将40克糖粉分三次倒入蛋白里打发成图片上的硬性状态。
将打发好的蛋白糊加入到可可糊里,用炒菜的模式把它拌好。这里千万不能划圈,相信很多做过蛋糕的厨友都知道。划圈会消泡~
准备好纸杯~
先倒三分之一杯蛋糕糊,再添加洗干净且沥干水分的葡萄干在糊里,然后再倒蛋糕糊到八分满。
8寸的量刚好装10个八分满的纸杯里,把气泡一一震出。
最后撒上白芝麻,这里的芝麻可以换成南瓜子,核桃等其它果仁代替。
烤箱提前180度预热10分钟,打开烤箱将蛋糕杯放到烤箱中层,上下180度烤7分钟让其定型,再调至上下火120度烤30分钟,最后5分钟180度上色。全程大概42到45分钟。每个烤箱脾气不定,具体时间还要看自家烤箱的脾气而定!
低温烘培,成品不倒扣也不会塌哦😋
独家风味可可纸杯蛋糕做好了~如有更好的方子,还望厨友们能一起分享分享!