不用淀粉、味道不膻的爆炒猪肝

猪肝大小随个人一块，我这个是四分之一的一半猪肝，先整块在水里泡半个小时左右，泡去部分血水，捞出切片，如图，切完竖的，横着在中间切一刀就成小片了

切好片的猪肝要在流动的水中清洗几遍，使表面的血水冲净，在水里浸泡五分钟，大致如图，水基本清了，猪肝发白，把水控净

倒入盐适量，料酒多些，抓匀腌着，在腌制的过程中还是会有血水渗出，这时就没有太大关系了，因为不会像之前清洗的血水颜色那么深，腌制的过程中就可以准备配菜

姜切丝，蒜用刀背压碎，中间切一刀，蒜苗斜刀切

准备菜的过程就可以烧水了，红萝卜斜刀切片，螺丝椒切成滚刀块

水烧开，猪肝连同腌制的料酒一同倒入，水冒泡在煮五秒钟，不用盖盖子，整过程不超过一分钟，也就是说猪肝入锅变色后，等水冒泡，冒泡之后五秒，捞出在凉水里冲掉血沫，这时的猪肝外面是熟了的颜色，但摸起来里面是有点软的，掰开看会有不熟，就是要这个状态，因为一会还要炒制，全熟了炒完就更老了

锅里倒油稍微多点，热锅热油，倒入蒜苗、姜、蒜爆香，放入红萝卜，翻炒至每片红萝卜都沾上油，颜色变深，下入螺丝椒，继续翻炒几下，倒入焯过水的猪肝，同时翻炒几下，倒入料酒稍微多些，生抽适量，老抽四滴（为了猪肝颜色好看，不敢倒多，不然就黑了）翻炒均匀，转中小火稍微炖一两分钟，关火，放入盐、鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，装盘出锅