蛋黄酥

把油皮部分全部放厨师机里揉出手套膜，然后拿出来用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛半个小时，再把油酥部分也揉至不见干粉，不用使劲揉，看不见干粉即可，然后揉成团，同样用保鲜膜装好放冰箱冷藏松弛半个小时

面团松弛时间，把蛋黄剥出来喷上白酒放入烤箱烤五分钟拿出

然后把豆沙分成20份，每份25g，搓圆

搓圆的豆沙按扁把蛋黄包进去再搓圆，然后盖上保鲜膜备用

松弛好的面团拿出来，先把油皮从冰箱拿出分成20份，每份18g，再把油酥拿出来分成20份，每份11g

油皮包油酥包起来

收口朝上摆放

全部包完后，把搓好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形

卷好，

收口朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟

拿出，收口还是朝上擀成椭圆形再卷好，卷好后收口还是朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟

松弛好后，收口朝上用两手指按压

然后两边对折，用擀面杖擀成面皮，包入蛋黄

然后鸡蛋液刷上，撒上芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自己的烤箱，时时观察

看到表皮上色了，也就差不多了

取一个热腾腾的蛋黄酥，切开，真的酥得掉渣啊，好吃