重庆尖椒鸡

Name: 重庆尖椒鸡
Ingredients: 一只仔公鸡; 一斤重庆尖椒; 一大把花椒; 一块老姜; 两勺生抽; 两勺淀粉; 适量盐; 50ml克黄酒; 1个蛋清; 100克新鲜猪油

1 人做过这道菜

高中时代去重庆旅游无意间品尝到了尖椒鸡，惊艳到了。这么多年过去了，依然忘不了，工作以后去过重庆几次，每次去必须去吃这个尖椒鸡！！媳妇也是喜欢的不行。必须学着做啊！
酒鼎尖椒鸡，陈有良尖椒鸡都不错。
大体知道怎么做，摸索着来吧！
辣椒一定是四川的嘛，我买的这个成熟度不够，辣度也不够，要买成熟的绿辣椒，皮厚，微微有点发黄的是最好的！炒完菜汤都是绿色的，辣辣的特别爽！！

用料

仔公鸡	一只
重庆尖椒	一斤
花椒	一大把
老姜	一块
生抽	两勺
淀粉	两勺
盐	适量
黄酒	50ml克
蛋清	1个
新鲜猪油	100克

重庆尖椒鸡的做法

辣椒是重庆快递发来的，成本很高。哈哈为了吃没办法。用剪刀剪成马耳朵形状。筛除掉出来的辣椒籽。
鸡肉剁小块，不能太小嘛。
用盐，黄酒，蛋清，淀粉腌制。

锅内加大量菜籽油加猪油，烧至冒青烟加腌好的鸡肉大火爆炒，一定要有炸鸡肉的感觉，爆炒两分钟左右盛出，一定不能炒老了，仔公鸡很嫩！炒老了失去口感了！
锅内余油加热，放辣椒，老姜爆炒，加花椒，辣椒断生后加鸡肉加盐爆炒，几十秒后加鸡精出锅！
辣椒里边找鸡肉的感觉太棒了！！辣椒也可以吃嘛。可以用来拌面，爽歪歪。