解暑的玉米面咯豆

新鲜的韭菜一把洗净，控水，切末备用。

鸡蛋打散备用

主角出场——咯豆板，刷洗干净控干水。

锅放底油，放韭菜翻炒10秒左右，放入适量清水，烧开倒入鸡蛋液，用筷子快速滑散，加入适量盐，烧开即可。

玉米面，与白面混合后，用开水烫面，水慢慢加，成大絮状后凉几分钟。

不太烫手后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟。

锅里水烧开后，开最小火。然后搓咯豆:把咯豆板放在锅上（我用的不铸钢锅）一手抓咯豆板，一手用手掌根部用力从后往前搓面团。

搓下一部分后，及时用筷子将咯豆板下面未掉落的咯豆划拉到开水里，锅里的咯豆也随时用勺子搅一下，避免咯豆成坨。由于是开水较虚手，切记小心别烫伤。

面团都搓完后，大火烧开后挺2、3分钟就熟了，把咯豆过一遍凉水。

搭配上韭菜鸡蛋卤，就可以大口的享用了。