超好吃的香菇鸡蛋下饭酱

如果有一天东北人民开始吃老干妈了，那一定是无奈之选。对于他们来说，但凡有点办法，都会亲自下厨，用东北大缸里自酿的黄豆酱，来炒一盘黄澄澄、香喷喷的鸡蛋酱。东北人的餐桌上可以没有啥硬菜，但不能没有鸡蛋酱。

有了鸡蛋酱就可以用它来盘一切。鸡蛋酱既有大酱的咸香，又有鸡蛋的醇厚口感，搭配着各种青翠欲滴的蔬菜，就是一份营养均衡、味美价廉的超高性价比晚餐。更或者直接将一块包裹着大酱的鸡蛋，埋进米饭中，然后大口扒拉着米饭，好吃还下饭。

然而，对于上海人来说，任何下饭酱都不如一瓶秃黄油来的实惠，对于上海的夜猫子来说，没有秃黄油的夜晚，最难将息。秃黄油用实力证明，下饭酱也可以很奢侈。做秃黄油的工序十分繁琐，用料也非常奢华。一定要挑选蟹黄饱满的大闸蟹，才不枉费你麻烦一场。做秃黄油最痛苦的步骤，就是强忍着口水，将蟹黄剔出。

制作秃黄油，常用猪油或者是鹅油炼制底油，然后将里面的残渣捞出，加入蟹黄，期间不断翻炒，让油脂浸润蟹黄，小火慢熬半个小时左右，再沿着锅边加入花雕酒，有去腥提味之功效，炒到蟹黄的鲜香已经与底油融为一体，再加入蒜蓉翻炒，出锅之前淋上白醋，翻炒均匀即可，通常几只大闸蟹才能熬出一小瓶秃黄油。熬好的秃黄油，颜色金黄柔美，而味道，吃过之后，可能连大闸蟹都觉得自愧不如了。因为其精华都在这一凭秃黄油里了。秃黄油的最佳搭配，就是一碗热气腾腾的米饭，盛一勺淋在米饭上，蒸腾的热气溶解秃黄油里的油脂，而金黄色的油脂逐渐将米饭浸润，每一口，既有米饭的清醇，又有秃黄油的浓郁，朴素拥抱丰腴，完美至极。

本以为秃黄油就是米饭的终身伴侣了，但是直到遇见了云南的油鸡枞，才知道，所有的下饭酱都要为它让步了。每年雨季，是云南菌子爆发的季节。然而外行人在云南吃松茸，而云南人，只为鸡枞倾心。鸡枞生长环境苛刻，且不易保存。所以云南人找到它后，为了将鲜美的味道锁住，便用来做油鸡枞了。

当日采摘的鸡枞去泥、水洗、撕成小丝、半日阴干，然后放到加有红椒花椒和盐的香油中炸熟。随着鸡枞的水分在热油中慢慢挥发，随之飘散出来的，还有极其浓郁的鲜香味道。无论是吃饭还是吃面，不管主食有多单调，只要淋上一勺鸡枞油，所有朴素的味道都瞬间不平凡，这便是鸡枞油的强悍之处！
所以，只有老干妈的人生是不完整的，吃过了这几种最强下饭酱后，吃货人生从此便打开新的大门了！