一次就成功的《水晶虾饺》国际名厨手把手教你包
8.2
综合评分
19
人做过这道菜
臧大厨教做菜
用料
| ·主料· 鲜虾｜12只 冬笋｜100g 猪肥膘｜适量 ·辅料· 小麦淀粉｜100g 玉米淀粉｜40g 开水｜适量 盐｜适量 糖｜1茶匙 香油｜1茶匙 菜油｜1茶匙 白胡椒粉｜少许 生姜粉｜1茶匙 |
一次就成功的《水晶虾饺》国际名厨手把手教你包的做法
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准备材料：剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。
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用刀背拍烂虾，按图中所示比例，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
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小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
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保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块
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.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮
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包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。
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笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸5～8分钟就可以出锅啦～
小贴士
1. 处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。
2. 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
2. 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
