「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法

9.1 综合评分
7 人做过这道菜
静下心来,一步步跟着做并没有难度,也许是你第一眼看着有这么多步骤觉得很复杂,当你真的用心去做的时候,就不难。

今天跟大家分享菠菜汁做一个口感清新感蛋糕,真的超级好吃,菠菜用做蛋糕的色素,一点不输给抹茶粉做出的食物 ,菠菜的加入吃不出一点特殊异味,口感反而更加丰富醇厚。,这款高颜值。超柔软的小清新蛋糕 ,相信即使不爱吃蔬菜的宝宝都会抢着吃

用料  

蛋白霜
蛋白 200g
细砂糖 60g
玉米淀粉 6g
柠檬汁或白醋 几滴
蛋黄糊
蛋黄 100g
牛奶 45克
玉米油 45克
低筋面粉 80克
菠菜汁 40g
浓稠酸奶 40g
八寸圆模戚风模具 1个

「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法  

  1. 第一步:菠菜摘洗干净,去掉菠菜梗,只留叶子部分。起锅烧水,水开后,把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右,去除草酸。3,捞出菠菜放入破壁机内,搅打成菠菜泥,搅打的菠菜泥倒出至过滤网上,过滤出40克菠菜汁备用。

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤1
  2. 第二步:先来做蛋黄糊,牛奶倒入干净容器里,再加入玉米油。

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  3. 第三步:用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤3
  4. 第四步:然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。然后再加入蛋黄,用打蛋器继续画一字形拌匀。得到无颗粒 、幼滑的蛋黄糊

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤4
  5. 第五步:然后将第四部平均分成两份,分别加入菠菜汁和酸奶。

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,备用

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤6
  7. 第六步:糖粉60g、玉米淀粉6g混合搅拌均匀备用

    第七步:准备一个无水无油干燥的盘接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火170度10-15分钟。蛋白里滴入几滴白醋,用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。然后倒入22g糖粉(及淀粉混合物)快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 22g,继续搅打。

    *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤7
  8. 第八步:同样将打好蛋白霜之后,平均分成两份。取一份蛋白霜,取 1/3加入酸奶蛋黄糊中 用翻拌的手法大致拌匀,*说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

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  9. 第九步:重复之前的过程,取另一份蛋白霜,先盛1/3到菠菜蛋黄糊里,拌匀,然后全部倒回,翻拌均匀。菠菜蛋糕糊就做好了~

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤9
  10. 第十步:取两个小勺,先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里,轻震一下。我是用那种汤勺 如果想纹理多一些,就多重复几十次,如果想省事,就用大勺子,少重复几次。

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  11. 第十一步:再挖一勺菠菜蛋糕糊,放在酸奶蛋糕糊上,轻震一下

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤11
  12. 以此类推,像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中,每次加完都要震一下,然后送入烤箱进行烘烤。

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤12
  13. 第十二步:烤箱160度提前预约10-15分钟,放入预热好的烤箱中下层,上下火改成 150度,烤 60分钟。((具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定)烘烤结束后,用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊,没有湿面糊即为烤熟了,在桌子上震一下,震出热气,然后倒扣,室温冷却

    第十三步:烤好之后立即取出,大力震一下模具,然后倒扣放置(忘记拍图片啦)。完全凉透后再脱模。具体脱模的手法

    「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法 步骤13
  14. 色泽诱人,柔软好吃好吃,根本停不下来。

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参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-13 13:48:53
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