港式蛋挞
7.6
综合评分
42
人做过这道菜
曼小曼__
与葡式蛋挞的酥皮不同，港式蛋挞是口感更酥软的曲奇挞皮，从自制的角度来说，曲奇挞皮操作更简单，成功率也很高。
另外港式蛋挞的挞水不需要用到淡奶油，口感更为弹嫩清爽，但是为了增加奶香味，这次我没有直接用纯牛奶，而是用了伊利新西兰进口全脂奶粉，口感清甜，奶味醇香，并且营养成分比普通纯牛奶更为全面，为了加强挞水的奶香味，在正常冲泡比例的基础上增加了奶粉的用量，所以烤好的布丁奶香更为浓郁。
配方用量我刚刚好做了20个
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用料
| 挞皮 | |
| 黄油 | 90g |
| 糖粉 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 奶粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 175g |
| 全蛋液 | 30g |
| 挞水 | |
| 鸡蛋（带壳65g左右） | 3个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 伊利新西兰进口全脂奶粉 | 50g |
| 温水 | 250g |
| 炼乳 | 20g |
| 香草膏（可省略） | 适量 |
港式蛋挞的做法
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首先来制作挞皮，这是挞皮需要的材料
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先将全蛋液打散备用
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打蛋盆中放入软化好的黄油，用发酵黄油风味更佳
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过筛加入糖粉和盐
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然后用刮刀将黄油和糖粉压拌均匀
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然后用打蛋器搅打顺滑至黄油颜色变浅发白
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然后加入全蛋液
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继续打发至黄油充分吸收蛋液，黄油有光泽
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过筛加入低筋面粉和奶粉
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用刮刀切拌至无干粉状即可
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然后稍稍用手捏和一下，不需要揉搓至完全均匀，只要不散开就可以了
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然后将面团放在一张油纸上
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轻轻用手按压平一点，可能边缘会有点散开，没关系，将散开的颗粒压压紧就可以了
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盖上另一张油纸，用擀面棍擀开
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擀开至3mm厚左右即可，放入冰箱冷藏备用
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接着来制作挞水
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首先我们将奶粉冲泡好
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要先在碗中倒入温水，再加入奶粉，这样奶粉可以非常好的溶解不产生颗粒。放在一旁冷却备用
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然后将鸡蛋磕入打蛋盆中
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加入细砂糖和炼乳
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用打蛋器搅拌均匀，鸡蛋不需要打发，只需要将细砂糖和蛋液充分融合打散就行
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然后加入冲泡好的牛奶，牛奶的温度不要太高，40度以下为宜，以免烫熟鸡蛋
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如果想做香草味的，可以在这个时候加入适量的香草膏，如果没有，不放也可以
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搅拌均匀的挞水过筛一遍，消除气泡，这样做出来的布丁更细腻
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然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上备用。
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这里我用的是上边6厘米直径的挞模，根据挞模大小的不同，制作的数量会稍有差异
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用压圈压出合适的圆形
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稍许软化后垫入模具，轻轻将挞皮和模具捏合
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然后将高出模具的挞皮用刮刀刮干净
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所有挞皮做好后放入冰箱冷藏半个小时
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挞皮冷藏硬后，倒入挞水，达到九分满，如果表面出现气泡，一定要戳破
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放入提前预热至180度的烤箱，中下层烘烤15-18分钟左右，挞水凝固即可
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烤好的蛋挞，不回缩不塌陷
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挞皮酥松，中间的布丁也是超级嫩的
