蛋糕卷材料: | |
鸡蛋(每个带壳55克左右) | 5个 |
细砂糖(喜甜的可以加量) | 20克 |
玉米油 | 30克 |
盐(可不放) | 2克 |
牛奶(或水) | 50克 |
低筋面粉 | 58克 |
夹心材料: | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
海苔 | 两张 |
把牛奶和玉米油还有两克盐一起倒入大碗里,搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以。
低筋面粉过筛加入到搅拌好的牛奶混合物里,搅拌至明显无干粉就可以了,不要过度搅拌。
这个时候可以预热烤箱了,160度。 蛋清蛋黄分离,蛋清一定要放到无水无油的容器里! 蛋黄分次加入到搅拌好的面糊里
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,记住不要画圈搅拌,拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒,蛋黄糊不能太浓稠,如果太过浓稠了可以自己酌情添加一点液体。
蛋清里可以挤一点柠檬汁(去腥),白砂糖分三次加入到蛋清里面打发,打发到湿性大弯钩状态就行了
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀,一定不要画圈搅拌!
再将拌匀的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊里,用翻拌方法拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
倒入28金盘,(烤盘提前铺好硅油纸)然后轻震几下震出气泡,放入预热好的烤箱里,160-165度左右烘烤23-26分钟,每个人的烤箱温度都不同,建议多观察,根据自己烤箱温度进行调节,一般烤到有浓郁的香味出来了就代表好了,可以用牙签插入看看有没有黏液
出炉之后震几下震出气泡,然后放旁边晾一分钟,期间可以准备沙拉酱和海苔,今天做的是反卷,蛋糕卷正面均匀的涂上沙拉酱(可以换成别的自己喜欢的酱),涂好沙拉酱后再撒上肉松
借助擀面杖或油纸卷起来,可以多卷一下也可以少卷几下卷大一点,自己随意发挥,卷好后油纸包起来放冰箱冷藏定型15-30分钟
冰箱冷藏定型后拿出来一切为二
蛋糕卷的一半跟海苔长度差不多
可以在蛋糕卷的外面涂上沙拉酱,也可以涂在海苔上,我是涂在海苔上的,可以选择替换成自己喜欢的酱
把海苔包裹在蛋糕卷的外面
美美哒,炒鸡好吃哦,大人小孩都可以吃的一款,小宝宝吃的话可以换成宝宝的酱料,切的时候就要考验到刀功啦,当然一把好的烘培刀是烘培之路必不可少的啦