宫保鸡丁（王刚版⁾

鸡肉切丁上浆，放盐0.5克，胡椒粉少许，料酒5克，老抽1克提色。抓匀。再放入3克干淀粉搅拌均匀。
再放5克油，防止下锅粘连。

准备葱段，生姜粒，蒜片，花椒少许。
干辣椒5克剪断。
油炸花生米30克。
可以放黄瓜，茭白等素菜搭配。

准备料汁，黄酒5克，水10克，生抽5克，香醋2克，味精1克，白糖5克，胡椒粉少许，老抽少许提色。
干淀粉一勺（也可以单调淀粉水后加）。  
1勺糖，1勺半醋。

锅中放油滑熟鸡肉备用。

锅中放油放入干辣椒和花椒翻炒几下后放入姜蒜粒爆香。  
用猪油和菜籽油炒更香。

辣椒爆香后放入滑好的鸡丁，然后大火翻炒几下让鸡丁吸收辣椒和料头的香味，再加入调好的料汁。

收汁后再放入准备好的花生米和葱段，炒一会就可以出锅了。