钉螺清洗干净下水焯开,冷水过凉。锅烧热冒烟(一定要冒烟,不然下郫县豆瓣酱会粘锅),下1/3小碗油,放入葱姜蒜干辣椒小火煸干然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。下如钉螺,翻炒均匀,放入味达美(1/3碗)再炒均匀。放开水没过钉螺 加糖,大火差不多汤少了一半就可以盛出来了(麻椒可放可不放)(最好用红九九火锅底料)
葱姜切丝,蒜切片,干辣椒切段。
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