豉汁凉瓜炒牛肉

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牛肉要想又嫩又滑, 掌握这几个技巧就行了!

1.在切牛肉的时候, 一定要切断牛肉的纹路,而不要顺着纹路切, 不然再好的牙齿也嚼不烂。

2.是腌制, 加淀粉鸡蛋清腌制牛肉, 这样可以把牛肉包裹住, 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。

3. 一定要把牛肉过油,就是锅里下油,要能浸泡过牛肉的油量,然后等油热之后再放入牛肉,化开烧至肉变色捞出,速度要块。

4.炒牛肉不要炒的时间过长了,不然肉也会老。

用料  

牛肉 200克
凉瓜也叫苦瓜 1个
豆豉 10克
料酒 10克
生抽 10克
蚝油 10克
老抽 5克
大蒜 半个
1块
玉米淀粉 15克
2克
鸡蛋清 1个

豉汁凉瓜炒牛肉的做法  

  1. 准备食材

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤1
  2. 大蒜切末, 姜切丝,牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉, 10克料酒,1个鸡蛋清,抓匀腌制20分钟。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤2
  3. 苦瓜对半切开, 去瓢,切片, 如果想要吃带脆口感的, 可以切厚一些。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤3
  4. 豆豉用水清洗干净, 然后泡一下水, 可以去除部分咸味。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤4
  5. 锅里烧水至水开, 放入苦瓜焯水,目的是去除苦味。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤5
  6. 苦瓜捞出来, 放到一盘凉水泡一下,苦瓜的颜色会比较翠绿。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤6
  7. 热锅下油, 尽量多些油,倒入腌制好的牛肉, 迅速划开至牛肉变白, 捞出。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤7
  8. 再次热锅下油, 倒入泡过水的豆豉, 大蒜末, 姜丝小火爆香。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤8
  9. 转中火倒入凉瓜炒匀。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤9
  10. 下牛肉, 倒入10克生抽, 10克蚝油,糖少许, 老抽5克, 炒匀。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤10
  11. 用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉, 然后倒入锅里, 炒匀至汤汁变稠, 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁, 就可以出锅了。

    豉汁凉瓜炒牛肉的做法 步骤11

小贴士

1. 苦瓜一定要处理去除苦味,可以焯水,不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐, 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。

2. 豆豉本身比较咸,就不需要额外加盐了。
 
该菜谱发布于 2019-06-13 16:30:39
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