最好吃的牛肉做法

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卤牛肉是真好吃!
牛肉切成薄片,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,什么儿女情长,什么江湖纷争,都远不及它来的诱惑。
卤牛肉看着复杂,其实做起来很简单,材料准备好了往锅里一丢就完事,一次多做点放冷冻,随吃随取。
牛肉用的是金钱腱。

原方子来自凯特猫菲娅,星星同学根据习惯稍作修改。

用料  

牛腱 2条(600克)
冰糖 50克
生抽 30克
花雕酒 30克
姜片 数片
大葱 适量
适量
食用油 适量
香料:
桂皮 1小段
丁香 4粒
山奈(又名沙姜、良姜) 2块
香叶 4片
甘草 1片
八角 1个
草果 1个
罗汉果 一块(皮+少许籽)
白寇 2个
小茴香 1小撮
花椒 1小把
草寇 1个
陈皮 1小块片

最好吃的牛肉做法的做法  

  1. 材料准备好。牛腱洗净,姜切片,大葱切段,没有大葱可以用平时做菜的小葱替代呀,花雕酒也可以用白酒、黄酒、料酒替代,份量自己掌握,喜欢怎么着就怎么着哈(≧∇≦)/

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量清水烧开,怎样才叫适量呢?就是估计后期放入牛腱能淹没为宜,多一点无关系的,后面沸腾还会蒸发掉一部分。所有香料用调料球或纱布袋装好放入锅中,像星星同学这种两者都没有的就直接丢水里呗(>﹏<)

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤2
  3. 将一半姜片,一半大葱段放入,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮15分钟。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤3
  4. 煮清卤汁的同时可以处理牛腱。
    另取一锅放入冷水,也是以能没过牛腱为宜,将每条牛腱横切成2块放入,剩下的一半姜片、一半大葱段放入(星星同学还习惯放了点花椒增香去腥,注意这里的花椒不在方子内哦)!

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤4
  5. 大火烧开后继续煮5分钟,这个时候牛腱基本不再冒血沫。捞出冲洗干净,放入冷水浸泡晾透(这步是提升口感的关键哦!牛腱遇冷紧缩,避免后期软烂)。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤5
  6. 炒锅中放入适量食用油,加入冰糖,小火加热融化。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤6
  7. 可以用铲子稍微将冰糖压碎。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤7
  8. 冰糖融化后变色起泡。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤8
  9. 迅速放入牛腱翻炒上色,淋入花雕酒和生抽继续翻炒一会。
    炒了糖色的牛腱颜色很漂亮有木有*\(๑• ₃ •๑)

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤9
  10. 将炒了糖色的牛腱放入清卤汁中,尝一下卤汁咸淡,一定要比平时做菜咸些才好。中小火让清卤汁保持沸腾状态焖煮,直到能用筷子轻松穿过牛腱。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤10
  11. 星星同学用了40分钟。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤11
  12. 捞出牛腱,稍微沥干放烤网上,送入烤箱任意一层,120度,10分钟(这个步骤烤箱不用预热)。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤12
  13. 来张细节图,风干后牛腱表面颜色变深,稍干。
    ============懒人分割线============
    偷懒的同学,可以跳过风干步骤,牛腱不捞出,关火放锅里浸泡4小时以上入味。星星同学是风干后放回锅里浸泡一夜,第二天直接捞出切片食用。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤13
  14. 肉质紧致,牛筋丰富,好漂亮的牛腱哇哇哇~~有木有口水流一地啦ヽ(゚∀゚)ノ!
    建议用一把锋利的刀,尽量片薄点,也不能太薄,不然没口感欸。

    最好吃的牛肉做法的做法 步骤14

小贴士

1、炒糖目的是帮助牛腱上色,因为方子里并没有用到老抽。
2、没有烤箱的同学可以放盘子自然风干1-2小时,期间要人工翻动一两次方便底部吹干。聪明的同学还能借助电吹风和风扇,偷懒的同学可以把这步直接省略掉。
3、卤好的牛腱吃不完可以密封好放冷冻保存,下次吃前解冻切片淋上酱汁。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-13 16:55:37
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