夏季小吃！日料店の枝豆、大排档毛豆和糟香毛豆

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毛豆，是属于夏季的食物。

从很小的时候起，就会在每年夏天，盼着毛豆鲜嫩清香的滋味。早些年吃到的都是自家煮的毛豆，大致就是放盐、花椒，好像也会放八角，之后把毛豆煮得绵软到连壳都裂开还不算，要继续放在煮毛豆的水里浸泡着。母上说，泡得越久越好吃。

长大后却发现，大排档里的毛豆比自家煮的毛豆好吃得多。尽管这样的毛豆一般也煮得比较久，但会稍微有一点弹性，颜色也更绿一些，很能逗起食欲。另外就是大排档的毛豆通常会加些香料调味，像香叶、小茴香、八角、桂皮之类。虽然各家做法不同，但或多或少会有点卤味的特点。有些店家在卤制毛豆时，还会加些辣椒增味。如果卤毛豆的火候够好，那么一盘碧绿的毛豆中点缀着几小段红艳艳的辣椒，的确很好看。别看大红大绿的撞色显得很热闹，但硬就能把盛夏的暑气压下去几分。要是旁边再放一扎金澄澄的冰啤酒，就是典型的夏季标配。有这样欢欢喜喜地带着烟火气的食物放在面前，哪怕是不吃辣的人，也要拈起几枚毛豆来吃；不善饮的人，也会忍不住浅酌几口吧。

不过，狐的最爱该算是后来在日料店里尝到的日式枝豆（日式煮毛豆）。这道小凉菜端上来之后，单靠鲜翠欲滴的卖相就能赢得大片好评。至于味道么，若说大排档的毛豆胜在调味，那么日式枝豆靠的就完全是火候了——有些人可能会不习惯这种味道浅淡得让人抱歉的做法（日料的“煮枝豆”追求的是豆子自身夏草一样青嫩的原味，所以成品的口感是极爽脆的。加上这种煮枝豆只用薄盐调味，任何香料都不放，因此甚至会让人误以为“还没熟”）。但枝豆控则会感叹：毛豆这样吃，其实别有一番滋味啊！