记成功率高6寸戚风蛋糕

准备好所有材料

牛奶＋玉米油＋白砂糖，搅拌到牛奶和玉米油完全融合以及糖融化；

筛入低筋面粉

用蛋抽Z字型搅拌
(左右左右搅拌，不要画圈)

分离蛋白和蛋黄

✨注意蛋白盆中必须无油无水！！

把蛋黄放入上一步

再继续用Z字型搅拌均匀

先去预热烤箱！


接下来打发蛋白！
首先加入一丢丢柠檬汁或者白醋
然后电动打蛋器开到中高档打发
蛋白冒大量鱼眼泡时 加入三分之一糖
打到蛋白细腻无大泡泡时 再加入三分之一糖
最后打到有纹路时 加入最后的糖以及玉米淀粉
用中低速打发
✨中低速打发时间长点但是蛋白霜比较稳定！

最后出现如图有小尖角就可以啦！

蛋黄糊中加入三分之一蛋白
✔用刮刀！刮刀！！炒菜手法翻拌均匀
力度要轻

把上一步翻拌均匀的糊全部倒入蛋白霜中
继续刮刀翻拌均匀

翻拌成这样 就差不多了

从10cm高处 倒入6寸模具中

举起来摔两三下(不用太高)震出气泡

立刻放入烤箱

145°，45~55分钟

我用的是三能6寸模具

出炉
这个是我第一次用145°45分钟做的
我的烤箱温度低，表面还是有点湿所以我最后10分钟改成了150°


🔔🔔🔔注意
脾气暴躁的烤箱用145° 45~50分钟(就是我这次的)

最后发现我烤箱温柔 所以160° 45分钟最佳
下图就是我每次都用的160°温度

多次实验
160° 45分钟是最好的 ！很完美！

很软很软真的很软！！很细腻有弹性！

烤了一个高火候的 不回缩 软软的